キャバクラ・クラブの黒服(ボーイ)が最初の任務は【ホール業務】です。
ホールとは、ウェイター業務を中心に行い業務内容は、アイスや灰皿の交換、オーダー、提供、トイレチェック・清掃など。
ファミレスとかのウェイターなら経験があるから簡単!っと高をくくっていると痛い目にあう。
何がレストランのウェイターと違うのか。
それは、時間制
まず、60分制としましょう。基本、女の子が席についてからスタートとなります。
女の子がついてから、数分後、ドリンクなどのオーダーが入る。
時間制の為、オーダーから提供まではスムーズに行わなければいけません。それは、キャストの売上にもつながらからだ。提供が遅れれば、飲めるはずの杯数が飲めない。そうなると、売上=報酬にも関わってきます。
また、オーダー提供だけが仕事ではない。灰皿交換、アイス交換、お客様がトイレに行けば、トイレまでのご案内からおしぼりの準備まで。
※お店によっては、トイレまでキャストが案内するところもある
入店時間が様々なテーブルを脳みそに入れながら、巡回しましょう。
お店によっては、自動延長のお店もあるが、それはスタンダードではありません。なぜならば、時間管理が出来なければ、この仕事をする意味がない。時間制なのだから、時間管理が必要になります。
気をつけなければ行けないのが、フードやドリンクオーダー。60分制ならだいたい10分前にコール(延長確認)をします。例えばフードオーダーが入り、調理・提供までに20分かかるとするとコールの時間までに提供出来るか出来ないかの判断をまずしなくてはならない。さらに、指名の席かフリーの席かにもよっては、指名の子を戻したり、その間他の席に飛ばしたりと、いろいろな条件が重るので適切は判断をしなくてはなりません。
こんな感じで、ホール業務をこなさなくてはならないのです。付け回しだけでなく、ホールスタッフも入時間を把握し、付け回しに情報の共有を図らないといけません。付け回しの仕事はこちら
それはお客様・キャスト・お店がWINな状態を作る為に、とっても大事なのがホール業務です。