データに基づくキャバクラ運営

おはようございます。

水商売はアナログな経営が多く、データをしっかりと管理・分析をしてるお店が少ないです。今回のテーマは、データを蓄積して分析し、適切な店舗運営できるようになるための記事となっております。

これからキャバクラの店長の方も、起業する方も、店長を目指す方も参考になると思います。

データに基づくキャバクラ経営とは

水商売では、まだまだ経験と勘に頼っていることがあります。経験や勘も必要ですが、データに基づいてお店を運営することはとても大事です。

キャバクラ用POSを利用しているお店もあると思いますが、POSは、痒いところにはなかなか手が届かないのが現状です。

そこで、POSを使っているお店もそうでないお店も、データを蓄積し活用するようにしましょう。

データの取り方、蓄積方法

まずは、POSを使っていない方へのデータの取り方です。お店によって欲しいデータが異なると思いますが、欲しくなってからでは、2度手間、3度手間となりますので、出来る限り細かくデータを蓄積します。

使うのは、エクセルでもGoogleスプレッドシートでも。表計算ソフトであれば何でも構いません。

来店データですが、一組ずつ伝票の内訳を入力をします。

新規・常連
来店時間
客数
同伴
本指名
場内指名
オーダー
- フード
- ドリンク（シャンパン）
- ボトル
- その他（カラオケや持ち込みなど）
延長
ルーム代（vipや個室などあれば）

その他、オーダーの項目があれば追加してください。例えば、当日10組のお客様の伝票であれば、これを入力します。これで1日分のデータが集計完了です。

次に、1日分の集計を合計し、月間データとして蓄積していきます。
この月間のものには、

トータル営業時間
キャストの出勤人数
トータルキャスト報酬（平均値）

を、追加するとその後の参考になります。

このデータを蓄積することにより、前月、前年対比が見れるようになります。
曜日別の比較もできるため、一度比較してみましょう。

キャバクラやクラブで大きい支出はキャスト報酬です。待機時給対策されているお店は、ある程度軽減できますが、それでも大きい支出になります。このデータを蓄積することにより、来店時間、曜日、ピークなどが見れるため、出勤時間の調整や閉店時間の目安にできます。
さらにお客様の遊び方も数字でみることができるため、営業政策に役立つと思います。

上記のデータは、POSを導入しているお店では、大体の項目が当てはまっていると思います（営業データ）。必要なデータを蓄積して、分析するといいと思います。